végétaliens, végétariens, intolérants au gluten, voici enfin l'occasion de vous offrir une sortie . Lyon, capitale de la gastronomie voit sa carte des restaurants se transformer. Deux enseignes proposent depuis quelques années une cuisine artisanale, bio et adaptée à vos régimes alimentaires.
En France, il y aurait entre 1,2 et 1,8% de végétariens. 1 personne sur 200 serait allergique au gluten. Des chiffres qui peuvent paraître sans importance par rapport aux quelques 62 millions d'habitants de notre pays. Pourtant, les uses et coutumes commencent à s'adapter à leur existence, et les moeurs évoluent. Les allergies alimentaires sont maintenant reconnues et le végétarisme s'installent progressivement à notre table. Alors, pour suivre la tendance, nos restaurants se mettent également à la carte pour accueillir tout type de clientèle. De plus en plus d'établissement gastronomique proposent des menus végétariens ou proposent des plats spécialement conçus pour les allergiques.
Les différents types de régime
Les végétariens excluent de leur alimentation toutes viandes mais ne s'interdisent pas les oeufs, le lait. Les végétaliens sont une récente catégorie de végétariens. Leur pratique du régime est poussée jusqu'à l'extrême puisqu'ils s'interdisent tous produits d'origine animale. Ils banissent de leurs assiettes toutes les viandes, tous les poissons, les oeufs, les produits laitiers. Au menu, on trouve des fruits, des légumes, des légumineux, des graines, des céréales et autres aliments de la sorte.Les maladies coeliaques sont de plus en plus fréquentes chez l'homme. Plus communément appelée "intolérance au gluten", elle provoque de fortes douleurs intestinales et demande une alimentation particulière. Le gluten est une protéine que l'on retrouve dans toutes les céréales, le pain, les biscuits sucrés et salés et beaucoup de plats industriels. A leur ingestion, le système digestif, allergique à cette protéine, se défend en provoquant des irritations intestinales qui empêchent son absorption. Pour ne plus souffrir, les intolérants au gluten voient progressivement disparaître de leur alimentation tous les aliments à base de céréales et de plus en plus de produits industriels comme les sauces, qui en contiennent.Il paraît donc difficile avec des régimes aussi particulier et stricte d'aller au restaurant. Mais aujourd'hui, cela devient possible !
Nos adresses lyonnaises
Le Jardin Intérieur : Situé sur les pentes de la Croix-Rousse, ce restaurant vit une belle aventure depuis 2007. Il se réclame d'une cuisine saine, artisanale et biologique. Le Jardin Intérieur se disitngue des autres restaurants par ses menus adaptés à l'alimentation de chacun. Que vous soyez végétaliens ou végétariens ou encore intolérants à certains types d'aliments, l'équipe du jardin intérieur saura vous proposer des plats appétissants et bons pour votre organisme. Pour les craintifs, les cuisiniers pourront vous rassurer sur l'origine et la composition des plats. Chaque matin, ils font les marchés pour sélectionner des légumes de saisons et cuisinent chacun de leurs plats. Leur clientèle n'est pas exclusivement végétarienne. "Nous proposons systématiquement une viande ou un poisson mais notre objectif est vraiment de fournir un lieu où les personnes suivant un régime alimentaire peuvent se régaler" explique la cuisinière de l'établissement.
Toutes les couleurs : Non loin du Jardin Intérieur, le restaurant Toutes les couleurs a ouvert ses portes en 2006. Il fonctionne sur les mêmes principes gastronomiques et biologiques. Sa carte entièrement végétarienne s'adapte au fil des saisons et des produits disponibles sur les étales des marchés certifiés biologiques. L'amour d'Agnès Ploteny pour l'alimention végétarienne lui a donné l'envie de partager cette pratique. L'objectif de ce lieu atypique est de faire découvrir à ses hôtes une cuisine originale, goûteuse et innovante. Il y a une réelle volonté de casser l'image fade et répétitve des menus végétariens. "Je souhaite être l'ambassadrice lyonnaise de la cuisine biologique" explique-t-elle.
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