intoxications alimentaires en été

Chaque été, on note des intoxications alimentaires en recrudescence. Pour ne pas être victime de l'intoxication alimentaire, il faut respecter certaines règles d'hygiènes et respecter la chaîne du froid des aliments afin d'éviter les risques d'intoxications alimentaires.

Intoxication alimentaire, les germes responsables
L'intoxication alimentaire est due à des germes qui sont contenus dans les aliments ingérés et se multiplient dans le tube digestif, ou parfois ou parfois à des substances sécrétées par les germes, des toxines libérées par la croissance des bactéries. Les germes les plus fréquemment mis en causes lors des intoxications alimentaires sont variés.

 - Les staphylocoques qui provoquent des troubles peu de temps après l’absorption (2 à 4 heures). Ces intoxications sont fréquentes et surviennent même avec des aliments cuits, car c'est la toxine du staphylocoque qui est cause et elle n'est pas détruite par la chaleur.

- Les salmonelles sont moins fréquemment rencontrées mais provoquent des troubles qui surviennent dix à vingt-quatre heures après ingestion et s'accompagnent de fièvre. Les salmonelles sont détruites par une cuisson correcte.

- Les clostridies en particulier le Clostridium botulinum, responsable du botulisme, maladie rare mais parfois grave (troubles digestifs, paralysies en particulier oculaires et respiratoires avec risque vital dans certains cas). Les troubles, correctement traités, sont réversibles. C'est une toxine qui les provoque. Elle peut être détruite par la chaleur (ce qui n'est pas le cas pour les conserves familiales).
D'autres germes sont parfois retrouvés comme Listeria, Escherichia coli...

Intoxication alimentaire, les règles d'or
Les températures de vingt-cinq à trente degrés et plus sont favorables au développement des bactéries. Nous sommes davantage victimes d'intoxications alimentaires parce qu'on change nos habitudes alimentaires à l'arrivée des beaux jours. Les repas sont pris à l'extérieur,les aliments sont soumis à des variations de température plus grandes. Munissez-vous de sacs isothermes et/ou glacières lors de vos pique-niques, vos courses... Les aliments les plus sensibles à la rupture de la chaîne du froid sont les œufs, le lait, les volailles, la charcuterie, la viande hachée, les poissons frais ou fumés, les crustacés, toutes les viandes confondues et toutes les préparations à base de ses denrées.

Pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire, il faut :
• Emballer séparément les aliments crus et les aliments cuits avec du papier aluminium ou un film alimentaire.
• Éviter de laisser les aliments réfrigérés en dehors du réfrigérateur.
• Placer les produits dont la Date Limite de Consommation (DLC) est proche bien en vue dans le réfrigérateur de façon à les consommer rapidement.
• Se laver les mains avant de préparer le repas ou de mettre la table.
• Éviter d'utiliser le même couteau pour des produits différents. Se laver les mains entre chaque manipulation de différents produits.
• Laver le réfrigérateur tous les 15 jours à l'eau savonneuse, le rincer à l'eau javellisée ou avec de l'eau vinaigrée.
• Surveiller régulièrement la température de votre réfrigérateur qui doit être à +4°C dans la partie la plus froide, et entre +4°C et +6°C pour l'autre partie du réfrigérateur.
• Conserver les œufs au froid.
• Nettoyer les herbes aromatiques, salades, fruits, légumes,  avant de les ranger dans le bas de votre réfrigérateur.

Intoxication alimentaire, les symptômes, les remèdes
Une intoxication alimentaire provoque des nausées ou vomissement, des maux de ventre, des diarrhées, parfois de la fièvre. Ces symptômes peuvent se manifester quelques heures après l'ingestion des aliments contaminés ou seulement au bout de 24 à 48 heures. En cas d'intoxication alimentaire, il faut boire beaucoup (boissons salées, boissons sucrées types Coca). Pour la nourriture, se cantonner aux riz, carottes cuites, jambon, bananes. Éviter les autres légumes et fruits, les laitages (sauf yaourts) qui pourraient aggraver votre intoxication alimentaire. Une mise au repos , la prise éventuelle d'un médicament antidiarrhéique et des antispasmodiques pour soulager les douleurs abdominales. Consultez si les symptômes s'aggravent ou si rien n'évolue.

Attention, vous devez consulter sans attendre si cette personne est un jeune enfant ou une personne âgées, chez-eux, la diarrhée peut provoquer une grave déshydratation.